WHITE & BROWN MP 546 LA TESSARA RECETTES - Machine à pain WHITE & BROWN - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Machine à pain
Marque	WHITE & BROWN
Modèle	MP 546 LA TESSARA RECETTES
Capacité de pain	500 g et 750 g (2 tailles)
Nombre de programmes	12 programmes automatiques (dont basique, rapide, ultra rapide, français, sans gluten, pâte à pizza, confiture, gâteau, etc.)
Fonctions principales	Pétrissage, levée, cuisson, maintien au chaud, départ différé, sélection de croûte (claire/moyenne/foncée)
Puissance	Environ 650 W
Alimentation	220-240 V, 50/60 Hz
Dimensions (L x P x H)	Environ 30 x 25 x 30 cm
Poids net	Environ 5 kg
Matériau de la cuve	Antiadhésif, amovible
Accessoires inclus	Pale de pétrissage, crochet de retrait, cuve amovible, livre de recettes
Sécurité	Arrêt automatique en fin de cycle, hublot de contrôle, protection anti-surchauffe
Niveau sonore	Inférieur à 70 dB(A)
Entretien et nettoyage	Cuve et pale lavables à l'eau chaude savonneuse. Ne pas immerger le corps de l'appareil.
Pièces détachées et réparabilité	Pale et cuve disponibles en pièces détachées. Réparation par service agréé.
Programmes spéciaux	Sans gluten, gâteau, confiture, pâte à pizza, brioche, pain complet, etc.
Temps de cuisson	Variable selon programme (environ 1h à 4h)

FOIRE AUX QUESTIONS - WHITE & BROWN MP 546 LA TESSARA RECETTES WHITE & BROWN

Quels ingrédients utiliser pour faire du pain ?

Utilisez de la farine, de l'eau, du sel, du sucre, de la levure de boulanger (sèche ou fraîche) et éventuellement des matières grasses. Respectez l'ordre de dépôt : liquides d'abord, puis farine, sel et sucre, et enfin la levure, sans contact avec le sel.

Pourquoi mon pain ne gonfle-t-il pas ou retombe-t-il ?

Cela peut être dû à une levure inactive (trop vieille ou mal conservée), un excès de sel (qui tue la levure), une température ambiante trop basse ou une ouverture de l'appareil pendant la levée. Vérifiez aussi les doses et utilisez de la levure de boulanger adaptée.

Peut-on utiliser de la farine sans gluten ?

Oui, utilisez le programme spécial sans gluten (programme 12). Mélangez farine de riz, de sarrasin, ajoutez de la gomme arabique et de la levure sans gluten. Le résultat sera plus dense.

Comment programmer un départ différé ?

Placez les ingrédients dans la cuve dans le bon ordre, sélectionnez le programme, puis réglez la minuterie de départ différé selon le temps souhaité avant la fin de cuisson. Utilisez du lait en poudre pour éviter l'altération du lait frais.

Quel est l'ordre des ingrédients dans la cuve ?

1. Liquides (eau, lait, œufs, beurre fondu). 2. Farine (moitié). 3. Sel, sucre, épices. 4. Reste de farine. 5. Levure (uniquement en contact avec la farine). Ne pas laisser la levure toucher le sel ou les liquides.

Que faire si le pain colle à la cuve ?

Laissez refroidir le pain 10 minutes dans la cuve, puis démoulez en secouant doucement. Utilisez le crochet fourni pour retirer la pale si elle reste dans le pain. Nettoyez la cuve avec une éponge douce.

Peut-on ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat ?

Oui, ajoutez-les au signal sonore (en fin de premier pétrissage) ou placez-les dans le distributeur automatique si présent. Pour un départ différé, évitez les pépites de chocolat qui pourraient fondre, mieux vaut les mettre en fin de pétrissage.

Comment nettoyer la machine à pain ?

Débranchez l'appareil et laissez refroidir. Lavez la cuve et la pale avec une éponge non abrasive et de l'eau chaude savonneuse. Essuyez l'extérieur avec un chiffon humide. Ne jamais immerger le corps de la machine.

Quelle levure utiliser pour les programmes rapides ?

Pour les programmes rapide et ultra rapide, utilisez une levure déshydratée à montée rapide (express). Suivez les doses d'un pain de 500 g pour éviter un débordement.

Que faire si le pain est trop cuit ou pas assez ?

Sélectionnez le niveau de dorure (clair, moyen, foncé) avant le démarrage. Si le pain est trop brun, choisissez clair la prochaine fois. Vérifiez aussi la quantité de sucre, car trop de sucre fonce la croûte.

MODE D'EMPLOI WHITE & BROWN MP 546 LA TESSARA RECETTES WHITE & BROWN

Machine à PAIN

MP 546 "La Tessara"

Les bases pour découvrir les multiples possibilités de votre nouvelle machine

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04/04 - V2

WhiteBrown

ELECTROMAGER

Sommaire

Les Ingrésents

Conseils... Page 6

Fabrication du pain étape par étape

Pain de mie Page 8

Pain aux pépites de chocolat, page 9

Pain Brioche

Pain blanc

Pain d'épeautre au sésame Page 12

Pain de seigle

Pain paysan

Pain aux lardons

Pain aux raisins secs et aux noix

Paincomplet

Pain aux céréales

Cake chocolat banane

Gâteau aux pommes Page 20

Pain brioché Page 21

Pain blanc rapide

Pain de seigle aux raisins

Pâte à pizza Page 24

Confiture Fraise rhubarbe

Confiture abricots amandes

Gâteau Madeleine Page 27

Gâteau au chocolat noir Page 28

Cake à la crème et au chocolat. Page 29

Pain sans gluten

Les farines prêtes à l'emploi Page 31

Comment adapter les recettes à vos envies ? Page 32

Le résultat obtenu ne vous semble pas satisfaisant. Page 33

Astuces Page 34

Notes

Astuces...

• Pour obtenir un pain léger avec une mie très aérée, utilisez le programme "français".
• Les magasins bio ou le rayon bio de votre supermarché habituel proposent une grande variété de farines différentes vous permettant d'adapter les recettes à vos préférences ou à un régime alimentaire spécifique.
• Pour déguster un pain bien croustillant, nous vous conseillons de le laisser reposer 30 minutes après la cuisson.
• Utilisez de la levure de boulanger traditionnelle ou en grains, les résultats sont identiques. Ayoú trouver la levure qui vous correspond le moins.

Bon appétit!

FAITES Du BON PAIN en toute simplicite!

Votre machine à pain LA TESSARA s'occupe de tout : elle pétrit, fait lever la pâte et cuit votre pain.

Pour réussir vos recettes préférées à coup sûr, suivez attentivement les conseils figurant dans ce livre. Toutes les recettes peuvent être adaptées en fonction de vos goûts et préférences...

Laissez libre cours à vos envies!

IMPORTANT Pour la réalisation du pain, toujours utiliser de la levure de boulanger sèche ou traditionnelle.

Les ingredients

Tous les ingrédients jouent un rôle essentiel et ont des caractéristiques différentes qui influenceront le résultat final de la montée et de la cuisson du pain.

La qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés constitueront la première clé de votre succès.

Le SEL.

Le sel est très important pour la fabrication du pain. Il renforce la structure du gluten, rend la pâte plus élastique et améliore la saveur du pain. Il régule également la levée du pain en ralentissant le processus de fermentation de la levure.

Le sel est donc un ingrédient à mesurer avec une grande précision. Trop de sel ralentira la fermentation, pas assez fera que la pâte lèvera trop vite et finira par s'affaisser à la cuisson.

Note: le sel ne doit jamais entrer en contact avec la levure.

La LEVURE.

Il existe plusieurs formes de levures, toutes ayant la propriété de faire lever la pâte. Mais, seule la levure de boulangerie permet de confectionner du pain. Elle est formée de champignons microscopiques ou matière vivante. La levure exerce ses propriétés à une température avoisinant les 37°C. Une température trop BASSE ralentira le processus mais à l'inverse une température trop haute tuera la levure.

La levure de boulangerie se présente sous plusieurs formes :

• la levure fraîche : présentée sous forme de cubes, elle s'émiette au-dessus de la farine.
• la levure déshydratée : elle se présente sous forme de granulés. Selon les fabricants, elle devra être reactivée dans un liquide tiède.
• la levure déshydratée dite instantanée : elle se présente sous forme de granulés fins et ne nécessite aucune réhydration. Elle convient parfaitement à la machine à pain.
• La levure déshydratée "express" à montée rapide : préconisée pour les recettes exécutées avec les programmes rapides et ultra-rapides.

Après ouverture, la levure devra être conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Le résultat OBTENU NE vous SEMBLE PAS satisfaisant :

Le résultat obtenu ne vous semble pas satisfaisant :

« Le pain ne gonfle pas, il redescend en fin de cuisson. » Tous les pains ne gonflent pas, il arrive fréquemment que le sommet du pain reste plat voire retombe un peu... il ne s'agit ni d'un problème de fonctionnement, ni d'un problème de recettes, plusieurs conditions extérieures peuvent avoir un impact sur la forme du pain : température, humidité de la pièce...

Vérifier les étapes suivantes :

• Utilisation d'une levure de boulanger (à montée rapide, en cube ou en sachet),
• Respect des doses indiquées,
• Respect de l'ordre de dépôt des ingrédients,
• Respect des doses de sel et de sucre
• N'ouvrir à aucun moment la machine (si ouverture pendant le cycle de montée, elle-ci sera mauvaise - si ouverture pendant la cuisson, déperdition de chaleur donc le pain ne sera pas suffisamment cuit),
• Vérifier que la consistance du pain est bonne, et que le goût est bon.

Si vous avez encore un doute, réalisez un test simple et rapide avec votre machine à pain.

Achetez une farine prête à l'emploi et suivez les indications portées sur l'emballage, sélectionnez le programme 1 ou 2.

Il est quasiment impossible de « rater » un pain avec ce type de farine. Si le résultat obtenu est incorrect, contactez un réparateur/agréé.

Comment adapter les recettes à vos ENVIES ?

Après avoir suivi certaines recettes de ce livre, vous pouvez en toute simplicité les adapter à vos envies. Choisissez une recette qui vous servira de base et suivez ces quelques conseils :

• Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes pour votre machine. Ne pas dépasser le maximum recommandé. Si nécessaire, réduisez la recette pour que les quantités d'eau et de farine soient équivalentes à celles indiquées dans la recette de base.
• Toujours ajouter en premier les liquides dans la cuve en prenant soin de les séparer de la levure.
• Utilisez du lait en poudre ou de l'eau à la place du lait frais lorsque vous programmez un départ différé.
• Vérifiez la constance de la pâte durant les quelques premières minutes du pétrissage : la pâte doit être légèrement molle, ajoutez de l'eau si nécessaire.

Le SUCRE.

Le sucre joue lui aussi un rôle important dans la fabrication du pain.

Il stimule la levure. Cependant, comme pour le sel, trop de sucre augmente le processus de fermentation de la levure et le pain peut s'effondrer à la cuisson.

Le sucre rend la pâte plus molle et plus fine.

Le sucre améliore la conservation du pain en retenant l'humidité.

Employé mesurément, il donne une belle couleur dorée à la croûte. Trop de sucre donnera une croûte trop épaissie et trop brune.

Les matières grasses.

Elles contribuent à prendre le pain plus tendre et plus moelleux et améliorent son goût et sa conservation. On peut utiliser toutes sortes de matières grasses mais le beurre donne un meilleur goût.

Le LAIT.

Le lait a pour but principal d'augmenter la valeur nutritive du pain et d'améliorer son goût. On peut utiliser du lait en poudre ou du lait frais.

Les liquides.

Il est conseillé de les utiliser à température ambiante voire tiède. Les liquides doivent être mesurés avec précision car trop de liquide peut provoquer l'affaissement du pain à la cuisson.

Les OEUFS.

Les œufs améliorent le goût et la texture du pain et contribuent à sa levée. Un pain contenant des œufs aura un volume plus important qu'un pain sans œuf.

Conseils

La réussite de la fabrication du pain dépend de divers facteurs : la qualité des ingrédients utilisés, leur mesure exacte, la température et l'humiditéambiante.

La machine à pain n'est pas hermétique, elle sera donc affectée par la température extérieure. S'il fait très chaud dans la pièce, le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu'il fait froid. La température ambiante maximum doit être comprise entre 20 et 24°C.

S'il fait froid, laissez l'eau et les ingrédients à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Toujours utiliser des ingrédients à température ambiante et si besoin n'hésitez pas à les réchauffer un peu.

Ajouter les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué précédemment. La levure ne doit pas être en contact avec les ingrédients hormis la farine, jusqu'à ce que le pétrissage débute.

La mesure exacte des ingrédients est le facteur le plus important pour la réussite d'un bon pain.

Ne pas ajouter trop de matières grasses car elles forment une barrière entre la levure et la farine, ce qui a pour conséquence de ralentir l'action de la levure. Le pain sera donc plus lourd et plus compact.

La machine à pain est un appareil formidable, mais comme toute chose elle demande un temps d'apprentissage afin d'obtenir le pain que nous trouverons parfait tant au goût qu'à l'aspect.

Apprenez à faire connaissance avec votre machine. Ne soyez pas déçus si vos premiers pains ne sont pas parfaits, cela ne leur empêchera pas d'avoir bon goût et vous vous perfectionnerez avec l'expérience !

Les farines prêtes à l'emploi

Besoin d'une idée gagnant de temps ? Utilisez une farine prête à l'emploi.

• Choisissez le programme « normal »
• Ingrédients : farine, eau et levure
• Suivre les conseils de préparation indiqués sur l'emballage de la farine « prête à l'emploi ».

NOTE : les programmes 6 et 7 ont un temps de levée plus court, les pains seront donc plus denses et compacts.

• Ne jamais ouvrir l'appareil lorsque celui-ci est en cours de fonctionnement, cela a des conséquences négatives sur la montée et la cuisson du pain (pain peu monté et pas assez cuit). Le hublot de contrôle vous permet de visualiser le pain aux différentes étapes de préparation.
• La pale de pétrissage n'est pas fixée à la cuve.

Lorsque vous sortez le pain de la cuve, vérifiez que la pale de pétrissage n'est pas restée à l'intérieur de celui-ci.

Si c'est le cas, retirez-la à l'aide du crochet.

• Pour les programmes « basique », « rapide » et « ultra rapide », utilisez de préférence une levure à montée rapide.

Lorsque vous utilisez une levure à montée rapide, suivez la recette d’un pain de 500g. Si vous suivez les doses d’un pain de 750g, celui-ci risque de déborder de la cuve.

PAIN sans GLUTEN

INGRÉDIENTS

Pour un pain de	500 g
Huile	2 cuill. àSoupe
Eau	350 ml
Farine de riz blanc	320 g
Farine de sarrazin	100 g
Sucre	2 cuill. àSoupe
Sel	1 cuill. à café
Gomme arabique (facultatif)	2 cuill. àSoupe
Levure briochin ALSA (garantie sans gluten)	1 sachet

Nous vous conseillons de sélectionner la position « 750 g » afin de permettre à votre pain de cuire plus longtemps.

Vous pouvez également faire cuire votre pain une heure supplémentaire en utilisant la fonction cuisson de votre machine à pain (12). Pour obtenir un pain plus léger, plus aéré, nous vous conseillons d'ajouter du bicarbonate de sodium lors de la préparation de votre pain (2 cuill. à soupe).

Vous trouverez une gamme complète de farines sans gluten dans les magasins bio ou au rayon bio de votre supermarché habituel.

Il existe également des farines à pain prêtes à l'emploi garanties sans gluten.

Vous trouverez des renseignements sur ces farines en vous connectant sur les sites web spécialisés ou sur le www.labelviesansgluten.com

Fabrication du PAIN étape par étape :

1-Mettre la pale dans le fond de la cuve. 2-Peser tous les ingrédients avec précision. 3-Verser les liquides. 4-Recouvrir les liquides avec la moitié de la farine. 5-Mettre le sel, le sucre et tous les ingrédients hormis la levure. 6-Recouvrir le tout avec le restant de farine. 7-Verser la levure (elle doit être uniquement en contact avec la farine). 8-Remettre la cuve dans la machine en effectuant un quart de tour. 9-Sélectionner le programme, le poids du pain et la dorure de la croûte. 10-Appuyer sur la touche « démarrer » 11-Démoûler le pain. 12-Laisser le pain refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de le découper.

Note: les cœurs sont associés aux liquides, il est donc primordial de les verser dans la cuve en même temps que les autres liquides, avant la farine.

Étapes de préparation

1- Sortir la cuve et mettre la pale dans le fond de la cuve. 2- Peser tous les ingrédients avec précision. 3- Verser le beurre, les oeufs, et les liquides. 4- Recouvrir les liquides avec la moitié de la farine. 5- Mettre le sel, le sucre et tous les ingrédients hormis la levure. 6- Recouvrir le tout avec le restant de farine. 7- Verser la levure (elle doit être uniquement en contact avec la farine). 8- Remettre la cuve dans la machine en effectuant un quart de tour. 9- Sélectionner le programme 1, le poids du pain et la dorure de la croûte. 10- Appuyer sur la touche « démarrer »

INGRÉDIENTS

Pour un pain de	500 g	750 g
Beurre	30 g	40 g
Eau	160 ml	200 ml
Lait	80 ml	100 ml
Farine blanche	400 g	500 g
Sucre	15 g	20 g
Sel	1 cuil. À café	1,5 cuil. à café
Levure de boulangerie	1 sachet ou 1/2 cube

Étapes de préparation

1- Sortir la cuve et mettre la pale dans le fond de la cuve. 2- Peser tous les ingrédients avec précision. 3- Verser le beurre et les oeufs. 4- Mettre tous les ingrédients hormis la levure. 5- Recouvrir le tout avec la farine. 6- Verser la levure (elle doit être uniquement en contact avec la farine). 7- Remettre la cuve dans la machine en effectuant un quart de tour. 8- Sélectionner le programme 11. 9- Appuyer sur la touche « démarrer »

INGRÉDIENTS

Beurre	20 g coupé en morceaux
CEufs	2
Farine blanche	125 g
Laitage	100 g de fromage blanc
Pâtte à tartiner	100 g
Noiséttes entières	60 g
Amandes en poudre	80 g
Sucre	80 g
Levure chimique	1/2 sachet

Étapes de préparation

1-Faire fondre le chocolat. 2- Sortir la cuve et mettre la pale au fond. 3- Peser tous les ingrédients avec précision. 4- Verser les oeufs battus, l'huile, le yaourt, le sucre et le chocolat fondu. 5- Recouvrir le tout avec la farine. 6- Verser la levure (elle doit être uniquement en contact avec la farine). 7- Remettre la cuve dans la machine en effectuant un quart de tour. 8- Sélectionner le programme 10. 9- Appuyer sur la touche « démarrer »

INGRÉDIENTS

Huile	10 cl
OÉufs	2
Yaourt	1
Farine	150 g
Sucre semoule	170 g
Chocolat noir fondu	200 g
Levure chimique	1/3 de sachet

En fin de cuisson, sortez la cuve de la machine et attendez le complet refroidissement avant de démouler.

Étapes de préparation

1- Sortir la cuve et mettre la pale dans le fond de la cuve. 2- Peser tous les ingrédients avec précision. 3- Verser le beurre, les oeufs, et les liquides. 4- Recouvrir les liquides avec la moitié de la farine. 5- Mettre le sel, le sucre et tous les ingrédients hormis la levure. 6- Recouvrir le tout avec le restant de farine. 7- Verser la levure (elle doit être uniquement en contact avec la farine). 8- Remettre la cuve dans la machine en effectuant un quart de tour. 9- Sélectionner le programme 1, le poids du pain et la dorure de la croûte. 10- Appuyer sur la touche « demarrer » 11- Au signal sonore, ajouter les pépites de chocolat (2 eme phase de pétrissage).

INGRÉDIENTS

Pour un pain de	500 g	750 g
Beurre ou huile	1,5 cuill. à soupe	2 cuill. à soupe
Oeufs	1	2
Lait demi-écrémé	120 ml	220 ml
Farine blanche	400 g	500 g
Sel	1 cuill. à café	1,5 cuill. à café
Sucre	1,5 cuill. àSoupe	2 cuill. à soupe
Lait en poudre	1,5 cuill. àSoupe	2 cuill. à soupe
Cannelle (facultatif)	1 cuill. àSoupe	1,5 cuill. àSoupe
Levure de boulanger	1 sachet ou 1/2 cube
Pépites de chocolat	230 g	350 g

Ne pas utiliser de carrés ou copeaux de chocolat qui risqueraient de fondre pendant la cuisson. Si vous voulez programmer votre machine pour un départ différé, placer les pépites de chocolat après le lait en poudre.